Croquetes de sípia

Posa a sofregir les cebes tallades molt fines amb una mica d’oli i tira-hi dos pessics de sal perquè suï.

Mentrestant talla la sípia a dauets petits. La salsa i la tinta reserva-les en un plat a part.

Quan la ceba ja estigui transparent afegeix una mica d’all i julivert, remena i posar-hi la sípia. Seguidament afegeix la salsa, la tinta i remena.

Quan la sípia estigui feta i tota la barreja tingui un color negre, aparta del foc i tritura.

Torna a posar la barreja a la paella i afegeix la farina. Remena fins a obtenir una massa espessa.

A poc a poc afegeix el brou de peix sense deixar de remenar i quan la barreja hagi adquirit una altra vegada una mica de consistència (aprox entre 5 i 10 minuts controlant que no s’enganxi a el fons) retira de foc i reparteix en una font plana, per deixar-la refredar.

Reserva a la nevera durant 24 hores. Si no tens temps, amb una hora és suficient. La massa freda és més fàcil de manipular.

Passa les boles per pa ratllat, ou batut i una altra vegada per pa ratllat. És important que quedin ben segellades i ben arrebossades.

I ja les pots fregir a la paella amb oli ben calent o bé fer-les al forn fins que estiguin daurades. No les guardis en un recipient calent i tapades perquè s’estovarien. Bon profit!