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<\/p>\nLa mejor manera de cocer el marisco es conservando su c\u00e1scara, aunque muchas veces pelamos langostinos, gambas y otros para presentar un plato, intentando hacerlo m\u00e1s atractivo y c\u00f3modo de comida, no es la mejor manera para que conserve su esencia .<\/p>\n
En cobre marisco con su c\u00e1scara obtenemos un resultado m\u00e1s jugoso y sabroso, se concentran los aromas y los sabores de mar. Es la forma en que se protegen los zumos y los compuestos que dan sabor a estos crust\u00e1ceos, con su propio exoesqueleto y su cabeza, porque tambi\u00e9n contienen prote\u00ednas, az\u00facares y pigmentos que proporcionan sabor. De ah\u00ed salgan tan exquisitos fondos y caldos de mariscos.<\/p>\n
Es recomendable, a la hora de comprar marisco, rechazar el que carezca de cabeza. Esta, perfectamente anclada mediante la fina membrana en la cut\u00edcula quitinosa o exoesqueleto, evita la p\u00e9rdida de la esencia de estos crust\u00e1ceos.<\/p>\n
Adem\u00e1s de cocer el marisco y conservar su c\u00e1scara, es importante darle una cocci\u00f3n corta, sea a la plancha o hervido, de esta manera siempre resultar\u00e1 jugoso. Para hacer langostinos o gambas a la plancha, lo ideal es poner un poco de sal gorda en la sart\u00e9n, calentar y a\u00f1adir un hilo de aceite. Tambi\u00e9n se suelen hacer solo con aceite, y los crust\u00e1ceos se les ense\u00f1a lo caliente que est\u00e1 la plancha solo unos instantes por cada lado, el tiempo depender\u00e1 del tama\u00f1o que tengan, pero un par de minutos ser\u00e1 suficiente para disfrutar de una carne exquisita.<\/p>\n
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Si se quieren hervir, basta con llevar agua con sal marina a ebullici\u00f3n, en este momento se introducen los langostinos o las gambas y en tres minutos (o un poco m\u00e1s si son grandes) se retiran para refrescarlos con agua, hielo y sal. As\u00ed se corta la cocci\u00f3n y la carne se pondr\u00e1 tersa. En el caso de querer una degustaci\u00f3n caliente, se sirven enseguida.<\/p>\n
Seguro que vosotros ten\u00e9is algunos trucos para cocinar estos crust\u00e1ceos de forma que nos proporcionen lo mejor de s\u00ed mismos y satisfagan nuestros deseos de saborear el mar.<\/p>\n
\u00a1Qu\u00e9 aproveche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"