El verano es \u00e9poca de barbacoas y las de pescado y marisco son deliciosas, si tenemos en cuenta algunos detalles muy sencillos que har\u00e1n que te quede espectacular. \u00a1Manos a la obra!<\/p>\n
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La preparaci\u00f3n de las piezas para cocinar es muy importante puesto que afecta al sabor que tendr\u00e1 el pescado despu\u00e9s de pasar por la parrilla. Puedes asarlo entero o troceado, de eso depender\u00e1 el tiempo de cocci\u00f3n y las t\u00e9cnicas que se utilicen para garantizar el resultado final.<\/p>\n
Puedes cocinarlo con las escamas o sin, pero siempre tienes que pedir al pescadero que quite las v\u00edsceras y tripas del pescado mediante una incisi\u00f3n a la zona ventral o a trav\u00e9s de las branquias.<\/p>\n
En el caso de pescados enteros, canto m\u00e1s grueso sea el pescado, m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 darle la vuelta sin que se rompa. En peces peque\u00f1os o hasta o cuando hacemos lomos o trozos, es preferible colocar el pescado en la parrilla sobre papel de aluminio, que nos ayudar\u00e1 a cocinar las dos caras sin destrozar la pieza al darle la vuelta.<\/p>\n
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Si la pieza es grande, conviene hacer unos cortes diagonales que facilitar\u00e1n la cocci\u00f3n de la parte interior. En estos cortes, puedes a\u00f1adir aceite o caldo con frecuencia, para que el pescado no se seque. Si quieres hacer tajadas, d\u00e9jalo marinando con aceite y especies, despu\u00e9s puedes aprovechar el marinado para cocinar una sabrosa salsa.<\/p>\n
Otra manera de hacer el pescado a la parrilla es al papillote, envolviendolo en papel de aluminio e incorporando dentro de aceite o mantequilla, unas gotas de vino, mezcla de especies, unos ajos fileteados o un pomo hierbas arom\u00e1ticas que potenciar\u00e1n su sabor.<\/p>\n
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Es fundamental ajustar la distancia entre las brasas y la pieza, evitando que surjan llamas que pueden calcinar la piel o incluso la carne del pescado. Lo ideal es colocarlo a unos 20 cm aproximadamente de distancia de las brasas, moviendo la parrilla arriba o abajo para encontrar el punto en que la piel crepita y cruje, pero no se dispara la cocci\u00f3n. La experiencia, en estos casos, es un grado.<\/p>\n
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Durante el proceso, los jugos se desplazan y en la parte exterior del pescado se va formando una costra crujiente. Es importante que las brasas quemen con una intensidad uniforme para que la fuente de calor afecte por igual a toda la pieza. El tipo de brasas aportar\u00e1 diferentes aromas a nuestro pescado asado.<\/p>\n
A lo largo de la cocci\u00f3n es importante darle la vuelta para que se cocine por las dos caras. Una parrilla tipo jaula o besuguera nos ir\u00e1 muy bien para hacerlo c\u00f3modamente y evitando que se estropee.<\/p>\n
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Durante el proceso de cocci\u00f3n y para evitar que nuestro pescado se seque, conviene ir untando la pieza con aceite u otros marinados, repitiendo con frecuencia. Sabremos que el pescado est\u00e1 listo cuando su carne tenga un color blanco intenso y se rompa con facilidad al pincharlo con un tenedor. En pescados abiertos, podemos saber que ya est\u00e1n en su punto cuando podemos levantar la espina sin esfuerzo. Hay que tener en cuenta que la carne de pescado se contin\u00faa cociendo ligeramente despu\u00e9s de apartar la pieza de la parrilla, de forma que habr\u00e1 que sacarlo un poco antes de que est\u00e9n a punto.<\/p>\n
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Es muy agradable disfrutar de un pescado cocinado a la parrilla si se le a\u00f1ade un marinado o vinagreta, ya sea antes mediante la t\u00e9cnica de la maceraci\u00f3n, durante el paso por la parrilla o al momento de servir.<\/p>\n
Funcionan muy bien el ajo y perejil con aceite y unas gotas de vinagre, las cl\u00e1sicas de ajo frito con guindilla, aceite, vinagre y pimienta roja o pr\u00e1cticamente cualquier ali\u00f1o que lleve un elemento l\u00edquido acompa\u00f1ado de especies o hierbas arom\u00e1ticas. En cuanto a las guarniciones, las patatas siempre son una opci\u00f3n que no falla as\u00ed como las verduras a la parrilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"