Dorada a la Sant Polenca

Pedir en la pescadería que limpien y filetean la dorada. En casa, quedará pulir los filetes de restos de escamas, sangre y espinas, divide en 4 cortes pulidos y reservar en la nevera.

Opcional: las puntas de los filetes y espinas, limpiar lo escrupulosamente, y reservarlo congelado para elaborar un caldo por unos fideos o un arroz de pescador.

En un taper de cocina, ponga a marinar los filetes de pescado, salpimentados con prudencia, con los cherrys cortados, las aceitunas, el vermut, y un chorrito de aceite de oliva y mantenga a temperatura ambiente en la cocina mientras cocer la cama vegetal del plato.

En una bandeja de horno a la medida de las 4 raciones, coloque en el fondo un buen chorrito de aceite, encima poner los cortes de puerro, y salpimentar con prudencia, extender por encima las láminas de patata y encima de todo, las láminas de alcachofa, salpimentar de nuevo con prudencia, aliñar de nuevo con aceite de oliva, el agua mineral, tapar la bandeja con papel sulfurizado o papel de plata, dispone del horno bien caliente a 160º , y poner a cocer la bandeja tapada, durante 25 minutos.

Retirar la bandeja de horno, retirar el papel de protección y coloque por encima, el pescado con la piel por encima, los cherrys y las aceitunas y repartir por toda la bandeja los jugos de la marinada. De nuevo, y sin papel por encima, dispone del horno bien caliente a 200º, y haga cocer el conjunto 5 minutos. Directamente, presentar la bandeja en la mesa, para disfrutar de los aromas y repartir las raciones.