Coure marisc

La millor manera de coure el marisc és conservant la seva closca, encara que moltes vegades pelem llagostins, gambes i altres per a presentar un plat, intentant fer-lo més atractiu i còmode de menjar, no és la millor manera perquè conservi la seva essència.

En coure marisc amb la seva closca obtenim un resultat més sucós i saborós, es concentren les aromes i els sabors de la mar. És la forma en què es protegeixen els sucs i els compostos que donen sabor a aquests crustacis, amb el seu propi exoesquelet i el seu cap, perquè també contenen proteïnes, sucres i pigments que proporcionen sabor. Per aquest motiu surtin tan exquisits fons i brous de marisc.

És recomanable, a l’hora de comprar marisc, rebutjar el que estigui mancat de cap. Aquesta, perfectament ancorada mitjançant la fina membrana a la cutícula quitinosa o exoesquelet, evita la pèrdua de l’essència d’aquests crustacis.

A més de coure el marisc i conservar la seva closca, és important donar-li una cocció curta, sigui a la planxa o bullit, d’aquesta manera sempre resultarà sucós. Per a fer llagostins o gambes a la planxa, l’ideal és posar una mica de sal grossa en la paella, escalfar-la i afegir un fil d’oli. També se solen fer només amb oli, i als crustacis se’ls ensenya el calent que està la planxa només uns instants per cada costat, el temps dependrà de la grandària que tinguin, però un parell de minuts serà suficient per a gaudir d’una carn exquisida.

Si es volen bullir, n’hi ha prou amb portar aigua amb sal marina a ebullició, en aquest moment s’introdueixen els llagostins o les gambes i en tres minuts (o una mica més si són grans) es retiren per a refrescar-los amb aigua, gel i sal. Així es talla la cocció i la carn es posarà tersa. En el cas de voler una degustació calenta, se serveixen de seguida.

Segur que vosaltres teniu alguns trucs per a cuinar aquests crustacis de manera que ens proporcionin el millor de si mateixos i satisfacin els nostres desitjos d’assaborir la mar.