7 trucs per aconseguir el fumet perfecte
Un fumet por marcar la diferència a moltes receptes. Però, com aconseguir el fumet perfecte? Avui et resumim 7 consells per aconseguir un fumet dels que fan història 👉🏻
- 1- Utilitza peixos blancs. El seu sabor més delicat no enmascara el dels altres aliments. Els peixos de roca i les closques del marisc donen un sabor excel·lent
- 2- Renta bé els trossos per treure la sorra o impureses. Si fas servir caps, treu les vísceres i els ulls que donen amargor.
- 3- No possis massa aigua. La proporció ideal és: per 1 litre de fumet uns 750 g de peix i 1,25 l d’aigua.
- 4- Utilitza un vi de qualitat, preferiblement blanc i afruitat.
- 5- No et passis amb la sal. Espera al final de la cocció per valorar quanta n’hi has d’afegir.
- 6- Retira les impureses que pugen a la superfície amb una escumadora.
- 7- Treu el greix del fumet abans de colar-lo: passar-hi un tovalló de paper doblegat per la superfície i veuràs com absorbeix el greix.
