Trucos para preparar un buen sushi
Si te gusta el sushi debes saber que uno de los trucos para prepararlo es el corte del pescado. Cortar el pescado en Japón es todo un arte. Los buenos cuchillos de sushi pasan de generación a generación y los «sushiman» tienen sus propios cuchillos que nadie puede tocar.
Antes de todo, sentido común. Congelar el pescado que quieras consumir crudo 4 días a -20º. Una vez descongelado, limpia bien la sangre (en caso de que tenga). La pieza que utilizaremos debe estar bien limpia. Cada pescado requiere un corte específico, aunque en general, lo más importante es hacerlo de una sola pasada. Un corte firme y limpio. El sashimi (pescado crudo cortado en láminas) es donde el corte queda más al descubierto. Para conseguir una lámina perfecta, debes atravesar las vetas del pescado con un solo movimiento, inclinando un poco el cuchillo.
En los makis puedes utilizar recortes de pescado. Si lo que quieres preparar son niguiris, el trozo de pescado debe cubrir el arroz, por lo tanto, deben tener un buen tamaño. En cualquier caso, adaptaremos el grosor del corte en la pieza y el tipo de pescado que estemos utilizando. El atún y el salmón permiten un corte más grueso, mientras que la dorada, que es más dura, es mejor cortarla más fina.
Con estos secretos, ya puedes ser maestro del SUSHI por un día!
