Bacallà daurat o Bacalhau à Brás
Com ja hauràs endevinat pel nom, avui compartim una recepta de peix típica portuguesa, bacallà daurat o bacalhau à brás, molt senzilla de fer i que agrada a tothom. És molt popular a gairebé tot el territori portuguès, sent una de les receptes amb bacallà més famoses de la cuina portuguesa. Pot trobar-se a la majoria dels restaurants de Lisboa, fins i tot sol aparèixer amb el nom de Bacallà a la lisbonenca.
El seu origen se situa al Barri alt de Lisboa, on aquest tarberneiro aprofitava les sobres de bacallà a la planxa afegint un remenat de ceba, ous i julivert. Les patates s’afegirien més tard a la recepta, l’original no les portava.
El nostre protagonista és el bacallà dessalat (no fresc), acompanyat per uns ous remenats i unes patates que es tallen molt finament (patates palla) ia les quals de vegades s’hi afegeixen olives negres i julivert. El nom de bacalhau Dourado o daurat es deu al color groc intens que proporcionen l’ou i la patata fregida. És un plat d’aprofitament deliciós molt apropiatper consumir-lo durant tot l’any. Som-hi doncs!
Preparació Trenca a trossets petits el bacallà dessalat i posal’s en aigua bullint durant 2 minuts al màxim de temperatura.
Treu-lo de l’olla i escorre’l bé. Reserva en un bol pel final de la recepta. Mira bé si s’ha quedat alguna espina al bacallà tocant amb els dits els trossets.
Trosseja la ceba molt fina i posa-la en una mica d’oli d’oliva verge extra en una paella gran. Quan estigui llesta afegeix les molles de bacallà que tens reservat i salteja-ho tot uns 2 minuts. Prova com està de sal per si ens hem passat amb el dessalat.
Retira de la paella ja que la farem servir per fer les patates. En un bol ampli bat els ous i reserva.
Arriba el moment de preparar les patates. Pela les patates, renta-les i asseque-les bé. Les ratllarem amb una mandolina, tipus palla, el més fi. Si no tens mandolina, pots fer-ho a mà amb un ganivet ben afilat.
Posa les patates en aigua freda i renta-les diverses vegades perquè deixin anar tot el midó possible i no s’enganxin ni enfosqueixin massa en fregir. Asseca amb un drap de cotó abans de fregir perquè no salti l’oli.
Fregeix en abundant oli d’oliva verge extra fins que estiguin daurades i cruixents. El procés és ràpid ja que són molt fines. Retira a un plat amb paper absorbent.
Retira l’oli de la paella i deixa’n una mica només perquè no se’ns enganxi el remenat. Hi afegim el sofregit del bacallà i la ceba, les patates palla i l’ou batut. Ara toca remenar, amb foc mitjà i dues culleres de fusta, suaument durant 2-3 minuts fins a quallar el remenat. Ha de quedar tendre i melós i les patates han de quedar una mica cruixents.
Per acabar, piquem el julivert i trossegem les olives (les podeu afegir senceres si voleu) per a la decoració final del plat. Disposem el remenat sobre la font o plat gran en què el servirem i ja està llest per gaudir!
Quins beneficis aporta El bacallà és un peix blanc amb molt baix contingut en greix i una font molt saludable de proteïnes, de fet, el contingut proteic se situa entre el 17% i el 18%. En aquest plat es combina amb ou, una altra font de proteïna i els hidrats de la patata. Pots afegir una amanida de primer i ja tindràs un àpat saludable i ple de nutrients.
Tips per sorprendre També pots afegir all picat al sofregit o fins i tot una mica de safrà perquè quedi més daurat.
