Secrets de mariner: com netejar cloïsses • #JoMenjoPeix
Agost 10, 2020

Secrets de mariner: com netejar cloïsses

Musclos, ostres, navalles i cloïsses… Els mol·luscs ens agraden! Ja sigui a l’hora del vermut, com un primer plat o per fer un arròs boníssim, formen part de la cultura gastronòmica del Mediterrani. Sabeu com netejar-los i consumir-los amb seguretat? Avui us ho expliquem amb detall!

👉🏻  El que SÍ has de fer amb les cloïsses:

  • Comprar-les a professionals del sector.
  • Fixar-te que estiguin indicades la denominació de les cloïsses, la categoria de la seva frescor i la seva procedència.
  • Si no les cuines de seguida, posa-les a la nevera sense obrir la malla que les conté. Si vols, pots embolicar-les amb un drap humit amb aigua. Guarda-les en la part menys freda de la nevera.
  • Revisa les cloïsses que amb el contacte no es tanquen i rebutja-les.
  • Dues hores abans de cuinar-les, coloca-les en un recipient amb aigua i dues cullerades de sal, amb aquest procés les cloïsses començaran a deixar anar la sorra que tinguin.
  • Després, per saber si encara tenen sorra hi ha un tuc ben senzill: introdueix diverses cloïsses en un recipient i agita, si les cloïsses reboten ja no tenen sorra, en canvi si no ho fan, és perquè pesen i segueixen tenint sorra. En aquest cas cal tornar-les a submergir en aigua i sal mitja hora i canviar l’aigua cada 15 minuts.
  • Si les vols consumir crues una manera senzilla és col·locar-les en un colador gran. En una olla o
    cassola afegir aigua. Quan bulli submergir colador a l’olla tot just 20 segons. Després amb la vora d’una cullera, les podem anar obrint sense risc. No tinguis massa temps les cloïsses en aigua bullint ja que la seva carn és delicada i perdran la textura de seguida.

👉🏻 El que NO has de fer:

  • Obrir la malla i conservar-les en un tupper.
  • Cuinar les cloïsses que estiguin trencades o obertes i que no es tanquin al pressionar-les. Són cloïsses en mal estat que podrien fer malbé teu plat.
  • Congelar les cloïsses. Si es congelen, la carn minva. Si les vols congelar, millor que sigui una vegada cuinades.

Ara ja només queda gaudir-ne com més us agradin!