Besugo a la donostiarra
Preparación Pide a la pescadería que te preparen el besugo a lomos y que reserven la cabeza y las espinas para hacer un buen caldo de pescado.
Prepara el caldo de pescado como suelas hacerlo con los restos del besugo.
Corta la coliflor a trocitos de la misma medida, separa los ramos y cuece al microondas 12 minutos.
Pon un poco de aceite a la sartén y dora despacio los lomos del besugo. Empieza con la piel hacia abajo para que quede muy crujiente.
Rectifica de sal y pimienta. Añade los ajos y la guindilla a trocitos muy pequeños.
Retira los lomos y colócalos en una fuente. Añade la coliflor impregnada con la salsa que ha quedado en el fondo de la cocción del besugo. ¡Y ya está listo para servir!
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Qué beneficios aporta Es un pez casi magro gracias a su escasa aportación en grasas y la inexistencia de carbohidratos. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen mantenimiento de nuestro cuerpo en general y del sistema muscular y el cerebro en particular.
También contiene vitaminas del tipo B, que permiten el aprovechamiento del resto de nutrientes, el buen funcionamiento de sistema nervioso y la creación de defensas y hierro, necesario para combatir procesos de anemia.
Tips para sorprender No hagas cortes a los lomos del pez, aunque es bastante típico, hace que se deshidrate y su carne quede más seca. Es mejor colocar las rodajas de limón en su interior.
