Orada a la Sant Polenca

*Demaneu a la peixateria que us netegin i filetegin l’orada. A casa, restarà polir els filets de restes d’escates, sang i espines, dividiu-la en 4 talls polits i reserveu-los a la nevera. OPCIONAL: les puntes dels filets i espines, netegeu-ho escrupolosament, i reserveu-ho congelat per elaborar un brou per uns fideus o un arròs de pescador.

En un taper de cuina, poseu a marinar els filets de peix, salpebrats amb prudència, amb els cherrys tallats, les olives, el vermut, i un rajolí d’oli d’oliva i manteniu-ho a temperatura ambient a la cuina mentre coeu el llit vegetal del plat.

En una safata de forn a la mesura de les 4 racions, poseu en el fons un bon rajolí d’oli, a sobre poseu-hi els talls de porro, i salpebreu amb prudència, esteneu-hi per sobre les làmines de patata i a sobre de tot, les làmines de carxofa, salpebreu de nou amb prudència, amaniu de nou amb oli d’oliva, afegiu l’aigua mineral, tapeu la safata amb paper sulfurat o paper de plata, disposeu del forn ben calent a 160º, i poseu-hi a coure la safata tapada, durant 25 minuts.

Retireu la safata de forn, retireu el paper de protecció i col·loqueu per sobre, el peix amb la pell per sobre, els cherrys i les olives i repartiu per tota la safata els sucs de la marinada. De nou, i sense paper per sobre, disposeu del forn ben calent a 200 º, i feu-hi coure el conjunt 5 minuts. Directament, presenteu la safata a la taula, per gaudir de les aromes i repartir les racions.