El fascinant món de les garoines: una delícia del fons marí
Les garoines, també conegudes com a eriçons de mar, són un dels animals més curiós del fons marí. Amb la seva forma esférica i coberta de punxes, aquests invertebrats marins no només són una meravella visual, sinó també una exquisidesa gastronòmica que es pesca en els nostres mars. En aquest post, explorarem què són les garoines, quan es pesquen, les seves propietats i alguns trucs per cuinar-les.
Què són les garoines?
Les garoines són animals marins que pertanyen a la classe Echinoidea, que inclou més de 800 espècies diferents. Tenen una forma circular o esfèrica i el seu cos està cobert per punxes que els serveixen per a la defensa davant possibles depredadors. A l’interior d’aquesta “closca” s’hi troben les famoses “gambes” o “gallinetes”, les parts comestibles de les garoines, que són molt apreciades pels amants de la cuina marina. Aquestes parts són de color taronja o groc i es troben a l’interior de la closca.
Quan es pesquen les garoines?
Les garoines es pesquen principalment a la primavera i a l’hivern, ja que és quan la seva carn està en el seu punt òptim de sabor i textura. La pesca de garoines es fa mitjançant el mètode de busseig o bé utilitzant petits garfis subaquàtics. A les costes del Mediterrani, com les de Catalunya, les garoines es poden trobar sobretot en aigües poc profundes, on la temperatura de l’aigua és més temperada.
Propietats de les garoines
Les garoines són una font valuosa de nutrients. En primer lloc, són una excel·lent font de proteïnes de gran qualitat i molt baixos en greixos. Contenen vitamines com la vitamina A, C, i E, així com minerals essencials com el calci, el ferro i el zinc.
A més, les garoines són una bona font d’àcids grassos omega-3, que ajuden a mantenir el sistema cardiovascular saludable.
Des del punt de vista culinari, les garoines són molt apreciades per la seva carn delicada i suculenta, que aporta un gust marí intens. La seva textura cremosa i sabor a mar fan d’elles una delícia irresistible per als paladars més exigents.
Trucs de cuina per gaudir de les garoines
Les garoines es poden preparar de moltes maneres, però una de les formes més comunes i senzilles de gaudir-ne és menjar-les crues, directament de la seva closca. Aquí us deixem alguns trucs i consells per cuinar-les:
- Edat i frescor: quan compris garoines, assegura’t que estiguin fresques. La carn ha de ser d’un color viu (taronges o grogues) i ha de tenir un sabor fresc i suau. Eviteu aquelles que tinguin un olor fort o desagradable.
- Obertura de la closca: per obrir una garoina, utilitza unes tisores de cuina o un ganivet ben afilat. Col·loca la garoina amb la part plana cap amunt i talleu la part superior de la closca amb cura. Un cop oberta, pots retirar les “gambes” amb una cullera petita.
- Menjar crues: laa manera més simple i deliciosa de gaudir de les garoines és menjar-les crues, amb una mica de suc de llimona o oli d’oliva. Aquestes espècies intensifiquen el sabor de la carn de la garoina.
- A la cuina: també es poden cuinar de diverses maneres, com per exemple, afegint-les a pastes, risottos o amanides. La seva textura suau es combina perfectament amb ingredients frescos i lleugers.
- Cuina al vapor o al forn: una altra opció és cuinar les garoines al vapor o al forn amb una mica de mantega i all, un toc deliciós que ressalta la seva delicadesa. Un toc de julivert fresc o un polsim de pebre negre pot ser el toc perfecte.
Les garoines són una autèntica joia del fons marí que, gràcies al seu sabor delicat i les seves nombroses propietats nutricionals, s’han convertit en una de les delícies més apreciades de la gastronomia marina. Tant si les cuines de manera senzilla com si les utilitzes en plats més elaborats, les garoines sempre aportaran un toc sofisticat i fresc a qualsevol àpat.
No obstant això, cal recordar que com que són una espècie molt sensible als canvis ambientals, és fonamental que la seva pesca es faci de manera responsable i sostenible.
Si tens l’oportunitat de provar-les, no dubtis a gaudir d’aquesta autèntica delícia del mar!
